走進伊比利亞豬的世界
El 伊比利亞豬 它是伊比利亞半島的本土豬品種，因其肉和脂肪的品質而受到特別重視。這種黑豬主要在埃斯特雷馬杜拉、安達盧西亞、卡斯蒂利亞萊昂和葡萄牙的橡樹和軟木橡樹牧場飼養。這些豬的飲食對其肉類及其衍生產品（例如伊比利亞火腿）的品質有很大影響。
伊比利亞豬的一生可分為兩個階段：蒙塔內拉之前和蒙塔內拉期間。第一階段持續長達 10-12 個月，包括以飼料為主的飼料。在第二階段，豬被釋放到牧場，它們的食物主要包括橡子、草和樹根。
蒙塔內拉的食物
在他人生的第一階段， 伊比利亞豬 它以穀物（主要是大麥和玉米）和豆類（例如大豆）組成的特殊飼料為食。除了這種飼料外，它還可以消耗牧場上的草和草藥，這取決於農民的管理。
在這個持續長達一年的階段中，豬被飼養在廣闊的伊比利亞豬圈中，這些豬圈具有很大的表面積，在那裡動物有足夠的空間移動和健康發育。
蒙塔內拉和橡實：伊比利亞美食的核心
La 蒙塔內拉 這個階段決定了伊比利亞豬的飲食，發生在十月到三月之間。在此階段，豬被釋放到牧場，它們的飲食以聖櫟和栓皮櫟落下的橡實為基礎。
橡實是一種特殊的能量食品，富含碳水化合物和不飽和脂肪，這些脂肪沉積在豬的肌肉中，賦予伊比利亞產品特有的大理石花紋。
除了草藥和樹根之外，豬隻每天還可以吃掉 6 到 10 公斤橡子，這使得它們每天可以增加大約 1 公斤的體重。
伊比利亞橡子餵養和誘餌豬
根據蒙塔內拉期間的飲食，伊比利亞豬分為兩種類型。伊比利亞橡子餵養豬僅以草和橡實為食，而伊比利亞誘餌豬也接受飼料的貢獻。
產品來源於 橡實餵養的伊比利亞豬 它們的質量更高，並且由於用橡子餵養而使脂肪滲透到肌肉中，因此受到特別重視。這種脂肪富含油酸，這是一種單元不飽和脂肪酸，與心血管健康有益。
食品是品質的關鍵
飲食不僅影響伊比利亞豬的肉和香腸的質量，也影響其健康。以橡子和牧草為基礎的均衡、天然飲食有助於這些豬以健康、可持續的方式發展，並與環境和諧相處。
因此，當我們享用一盤伊比利亞火腿時，我們品嚐的不僅僅是豬肉，更是牧場的水果和青草。由於牧場主人的熱情和關懷，這裡的風景、生活方式和美食傳統得以長期保存。