帕塔內格拉豬的歷史與起源
真正的豬 帕塔內格拉 這是一種原產於伊比利半島，更具體地說是西班牙西南部的豬品種，已知自羅馬時代就存在。儘管對該品種的確切命名存在著許多困惑和爭論，但「Pata Negra」這個名字指的是豬蹄獨特的黑色。
隨著時間的推移，這個品種因其經濟效益和所需的風味而得到精心保存和選擇。 19世紀，隨著其他品種豬的引進以提高生產力，帕塔內格拉品種瀕臨滅絕。幸運的是，在 20 世紀末，恢復過程開始，使該物種的純度得到保護並保持活力。
帕塔內格拉豬的身體特徵
豬的形態 帕塔內格拉 它是獨一無二的，有助於它完美地適應環境。這隻豬的頭很大，耳朵很長，長到眼睛上方，外型獨特。它細長的身體，寬闊的胸腔和輪廓分明的後軀，支撐著一雙細長而有力的腿——因此得名——又長又黑。
帕塔內格拉豬的皮膚顏色較深，有時甚至是黑色。除了黑色的蹄子之外，這項特徵還可以保護它們在夏季免受陽光照射，在西班牙南部和西南部的牧場上飼養牠們。
餵養帕塔內格拉豬
豬最奇妙的特徵之一 帕塔內格拉 這是你的飲食。在蒙塔內拉季節，這些豬的飲食主要由橡實組成，這是橡子從牧場的聖橡樹和軟木橡樹上掉下來的時期。
- 蒙塔內拉：在這個季節，豬每天可以吃掉多達10公斤的橡子，這使得它們的體重顯著增加，並提高了脂肪的品質。
- 誘餌：在一年中的其餘時間裡，豬用來自牧場的飼料、草藥和其他自然資源餵養。
這種特殊的飲食對於帕塔內格拉火腿的品質和獨特風味至關重要。
火腿生產流程
豬肉火腿的製作 帕塔內格拉 它是幾個世紀以來經過精心提煉的東西。從飼養豬，到適當的飼養，再到醃製過程，每一步對於獲得最終產品至關重要。
一旦豬達到適當的重量，就會被屠宰。將肉切成塊，用鹽醃製後腿（即火腿的後腿），然後懸掛在陰涼、乾燥的地方醃製，醃製期從 24 到 48 個月不等，具體取決於火腿的品質。火腿。在此期間，脂肪滲透到肌肉中，賦予火腿特有的風味。
關於帕塔內格拉豬的好奇心
豬 帕塔內格拉 它是一種充滿好奇心的動物。例如，它是少數幾個豬品種之一，其遺傳構造使其能夠將消耗的橡子轉化為滲透到肌肉中的脂肪，從而使火腿具有無與倫比的質地和風味。
此外，儘管「Pata Negra」一詞最受歡迎，但由於監管法律旨在保護該品種及其火腿的純度和質量，目前只有標有「100% Iberico de Bellota」的火腿才能被視為正宗的Pata Negra。